NILAI TAMBAH DAN ANALISIS MANAJEMEN INDUSTRI PADA PRODUK OTAK-OTAK IKAN TENGGIRI (STUDI KASUS CV. TORANI SUMBER MAKMUR)
DOI:
https://doi.org/10.31943/investasi.v11i2.340Keywords:
Nilai Tambah, Manajemen Industri, Pengolahan Otak-Otak Ikan TenggiriAbstract
Ikan Tenggiri (Scomberomorus commersonii) merupakan jenis ikan pelagis yang memiliki cita rasa yang khas dan kandungan gizi yang tinggi, dengan warna daging yang putih cerah sehingga sangat cocok diolah menjadi berbagai produk, salah satunya adalah otak-otak. CV. Torani Sumber Makmur adalah salah satu pelaku usaha mikro kecil dan menengah (UMKM) pengolahan hasil perikanan yang memproduksi otak-otak ikan tenggiri. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis nilai tambah dan manajemen industri produk Otak-otak ikan tenggiri di CV. Torani Sumber Makmur. Penelitian di laksanakan pada bulan Mei 2025. Metode yang digunakan adalah studi kasus deskriptif. Data dianalisis menggunakan metode Hayami untuk mengukur dan menentukan nilai tambah produk dengan mengintegrasikan data kuantitatif dan kualitatif. Hasil analisis nilai tambah produk otak-otak ikan tenggiri di CV. Torani Sumber Makmur menunjukan rasio sebesar 16,14% atau Rp15.778,00 per kg bahan baku dan keuntungan mencapai Rp 6.333 per kg bahan baku dengan rasio sebesar 6,48%. Manajemen industri di CV. Torani Sumber Makmur melibatkan pengadaan bahan baku berupa daging lumatan ikan tenggiri segar. Segmentasi pasar UMKM CV. Torani Sumber Makmur adalah static attribute segmentation dengan penetapan harga produk menggunakan metode cost plus pricing. Strategi pemasaran melalui media WhatsApp dan promosi dari mulut ke mulut dengan mengikuti bazzar produk olahan perikanan.
References
(2022). Penerapan GMP dan SSOP Pengolahan Pempek Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson) di UMKM Kota Tanjungpinang, Kepulauan Riau. In Prosiding Simposium Nasional IX Kelautan Dan Perikanan, Fakultas Ilmu Kelautan Dan Perikanan, Universitas Hasanuddin, Makassar. 59–72.
Arianti, Y.S & Lestari R.W. (2019). Analisis Nilai Tambah Dan Strategi Pengembangan Agroindustri Gula Merah Di Kabupaten Madiun. Jurnal Ekonomi Pertanian dan Agribisnis (JEPA). 3(2): 256-266.
Aripudin, P.S.T Panjaitan, L. Soeprijadi dan E. A. Br. Sebayang. (2021). Studi Pengolahan Nugget Ikan Tenggiri (Scombridae commerson) Skala Rumah Tangga. PELAGICUS: Jurnal IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan. 2 (3): 167-175.
Asy’ari, A.H & Arief N.Z. (2020). Analisis Segmen Pasar Produk Handphone Berbasis Android di Lingkungan Mahasiswa di Banjarmasin. Jurnal Riset Inspirasi Manajemen dan Kewirausahaan. 4(1):9-15.
Fadhallah, E.G., F. Nurainy, dan E. Surono. (2021). Karakteristik Sensori, Kimia dan Fisik Pempek dari Ikan Tenggiri dan Ikan Kiter Pada Berbagai Formulasi. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan. 21(1):16-23.
Gabriela, L & Junianto. (2024). Analisis Nilai Tambah dan Manajemen Industri Ikan Pindang Tongkol di Kecamatan Rancaekek, Kabupaten Bandung (Studi Kasus: UMKM Pindang Pelem). Jurnal Sermbi Engineering. 9(4): 10639-10647.
Gea, Sonitehe. (2022). Pengaruh Segmentasi Pasar Terhadap Peningkatan Volume Penjualan. Jurnal Akuntansi, Manajemen dan Ekonomi (JAMANE). 1(1):48-54.
Hayami, T. Kawage, Y. Morooka, H. Mayrowani, and M. Syukur. (1987). Agrucultural Marketing and Processing in Upland Java: A Perspective from A Sunda Village. Bogor: CGPRT Bogor.
Ilham, M.W., W.V. Nurfajriani, Mahendra, R.A. Siroj, & M.W. Afgani. (2024). Penerapan Metode Studi Kasus Dalam Penelitian Kualitatif. Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan, 10(9), 462-469. https://doi.org/10.5281/zenodo.1118012.
Junianto, S.I Hidayati, Nanang, R.M Febrianti dan M. Reza. (2024). Jurnal Ekonomi, Bisnis dan Industri (EBI). 6(1): 33-41.
Kulsum, K, Y. Muharni & M. R. Mulyawan. (2020). Penjadwalan Distribusi Produk Dengan Metode Distribution Requirement Planning (Studi kasus produk air minum dalam kemasan). Teknika: Jurnal Sains Dan Teknologi. 16(1): 45–52.
Maulid, D. dan Nurilmala, M. (2015). Dna Barcoding Untuk Autentikasi Produk Ikan Tenggiri (Scomberomorus Sp). Jurnal Akuatika Indonesia. 6 (2): 154–160.
Noerieana, S.Z dan H. Karyadi. (2021). Implementasi Pengendalian Bahan Baku Produk Olahan Ikan Pada Usaha Dagang Permata Indah Situbondo. Profit: Jurnal Administrasi Bisnis. (15):40–50.
Nuryani, F.T, Nurkesuma N., B. Hadibrata. (2022). Korelasi Keputusan Pembelian: Kualitas Produk, Persepsi Harga Dan Promosi (Literature Review Manajemen Pemasaran). JEMSI: Jurnal Ekonomi Manajemen Sistem Informatika. 3(4):452-462.
Purnama D., S. Muchlis, and A. Wawo. (2019). Harga Pokok Produksi Dalam Menentukan Harga Jual Melalui Metode Cost Plus Pricing Dengan Pendekatan Full Costing (Studi pada PT. Prima Istiqamah Sejahtera di Makassar). JRAK: Jurnal Riset Akuntansi dan Komputerisasi Akuntansi. 10: 119–132.
Rini A, Mawar R.K & Lina S. (2021). Strategi Penetapan Harga Jual Produk Pupuk Organik Bahan Baku Limbah Cincau Hitam Untuk Meningkatkan Keuntungan UD Rsa Kediri. Jurnal Inovasi Penelitian. 2(4):1103-1112.
Subaeni, E, R. Badrudin & Reswita. (2017). Analisis Nilai Tambah Dan Cost Volume Profit Usaha Pengolahan Kopi Sahabat Di Kota Lubuk Linggau Sumatera Selatan. Jurnal Agribisnis Terpadu. 10(2): 175-186.
